Los consejos básicos para utilizar aluminio en la cocina para recipientes y bandejas para alimentos. La legislación vigente en Italia. Guía para el uso inteligente del aluminio. PREGUNTAS MÁS FRECUENTES.
El aluminio es uno de los materiales más utilizados en el campo de la alimentación , utilizado para diversas funciones : envases y envases que sirven para proteger los alimentos, como bandejas, films para envolver, botes o el conocido café moka.
Sin embargo, uno de los mayores riesgos para la salud del individuo lo dicta la contaminación de los alimentos resultante de las herramientas o los envases. La liberación de partículas de este metal está condicionada por el uso que se haga de los envases y por otros factores como el tiempo de almacenamiento, la temperatura y la composición del propio alimento.
Aluminio en la cocina: legislación
Para regular la materia y permitir que el consumidor tenga un comportamiento adecuado, para salvaguardar su salud, el decreto ministerial 18 de abril de 2007, n. 76 (Reglamento sobre el control de la higiene de los materiales y objetos de aluminio y aleaciones de aluminio destinadas a entrar en contacto con alimentos), que establece determinadas especificaciones y obliga a los productores a indicar en los envases de aluminio una ' etiqueta especial que establezca una de siguientes indicaciones:
- no apto para el contacto con alimentos muy ácidos o muy salados
- destinado al contacto con alimentos a temperaturas refrigeradas
- destinado al contacto con alimentos a temperaturas no refrigeradas durante tiempos no superiores a 24 horas
- destinado al contacto durante más de 24 horas a temperatura ambiente solo para los siguientes alimentos:
- Productos de cacao y chocolate
- café
- Especias y hierbas para infusiones
- azúcar
- Cereales y productos derivados
- Pasta no fresca
- Productos de panadería
- Legumbres secas y productos derivados
- Fruta seca
- Hongos secos
- Verduras secas
- Productos de confitería
- Productos de panadería fina siempre que el relleno no sea directo
- contacto con aluminio.
Aluminio en la cocina: sujeto a riesgo
Posteriormente, el Ministerio de Salud lanzó una campaña de información con el fin de señalar los grupos de individuos más expuestos al riesgo de contaminación de los alimentos con aluminio.
Se consideran los grupos de población con mayor riesgo :
- Personas mayores
- niños menores de 3 años
- personas con enfermedad renal
- mujeres embarazadas.
En cuanto a los sujetos sanos , el riesgo al que se enfrentan es menor debido a una mala absorción y una rápida excreción. Aunque no queremos crear alarmas innecesarias, el Informe del Istituto Superiore di Sanità confirma que incluso en el caso de la administración de dosis muy altas de aluminio, incluidas en el rango de 100-300 mg / kg, no se encontraron efectos negativos.
L ' aluminium , como indica la OMS (Organización Mundial de la Salud), puede ser contratado por un individuo hasta 2 miligramos por kilogramo de peso como dosis máxima sin sufrir efectos neurotóxicos.
Cómo utilizar el aluminio en la cocina: consejos
En este punto podemos señalar una serie de consejos básicos para utilizar de forma inteligente y mejor para nuestra salud l ' aluminio , en forma de recipientes y bandejas adaptados para contener la comida o cocinar directamente.
En primer lugar, siempre nos aseguramos de que el símbolo con tenedor y vaso aparezca en el objeto que vamos a utilizar : esto significa que estamos en presencia de un paquete apto para alimentos. Así que veamos una serie de indicaciones útiles a seguir.
Alimentos salados y ácidos
Tenga cuidado de no utilizar para no poner el aluminio en contacto con alimentos ácidos o muy salados , dos categorías de alimentos fácilmente reconocibles con un simple sabor. La razón es que el contacto con el material solo favorecerá la posibilidad de migración de partículas.
Comida caliente
El uso prolongado de aluminio , en contacto con alimentos calientes , determina que las temperaturas corroan el material , provocando su migración. Si se permite su uso para cocinar durante un tiempo limitado , el almacenamiento por más de 24 horas podría ser un problema de salud.
Condensación
La condensación podría ser un factor perjudicial para la salud . Su formación, cuando los alimentos calientes están en contacto con el papel de aluminio, puede provocar la corrosión del propio material .
Cuidado con los niños
El aluminio debe mantenerse fuera del alcance de los niños y de los alimentos destinados a ellos . Su umbral de tolerancia es de hecho más bajo que el de un adulto , con un metabolismo más rápido capaz de asimilar rápidamente incluso sustancias nocivas.
Contacto con fuego
El aluminio no debe terminar absolutamente en contacto con el fuego , incluso cuando el recipiente está vacío. La alta temperatura es la causa principal de la fusión, liberando átomos de aluminio en el aire que pueden ser absorbidos incluso con solo respirar.
Horno microondas
Evite introducir aluminio en el horno microondas : la característica del material es precisamente la de reflejar las microondas, devolviéndolas al dispositivo que las emitía anteriormente. Este paso es perjudicial para el dispositivo y provoca la formación de descargas eléctricas, que además son visibles a simple vista.
Aluminio en la cocina: preguntas frecuentes
¿Pueden entrar las bandejas de aluminio en el horno?
La respuesta es positiva : las bandejas de aluminio pueden pasar sin problemas en el horno para cocinar alimentos ya que el material es un excelente conductor, distribuye el calor uniformemente y no hay riesgo de que se derrita o se queme.
¿Todos los contenedores de aluminio pueden ser peligrosos?
El consejo del Ministerio de Sanidad sobre el aluminio no se aplica a aquellos envases y envases que, aunque sean de aluminio, se recubren con una capa protectora que acaba creando un importante y útil efecto barrera entre el alimento y el envase .
Sin embargo, es bueno recordar que la capa protectora no es eterna y durante su período de uso podría dañarse y por lo tanto dejar de estar presente.
¿Son útiles los envases desechables?
Incluso si fomentar el reciclaje de materiales es importante, en lo que se recipientes desechables que se trate, es una buena práctica no a reutilizar ellos incluso después de tener a fondo los lavó. Se desecharán en las correspondientes bolsas de recogida selectiva según las indicaciones del Ayuntamiento de residencia.
¿Se pueden lavar las bandejas de aluminio en el lavavajillas?
Los recipientes y bandejas de aluminio desechables no se pueden meter en el lavavajillas . Durante las fases de lavado podrían, de hecho, liberar sustancias que podrían manchar el resto de platos introducidos.
