salvia officinalis
Clasificación botánica
La salvia pertenece a la familia Lamiaceae al género de la salvia, es un género que contiene una gran cantidad de especies tanto anuales como perennes que se utilizan en la cocina, con fines terapéuticos y como plantas ornamentales.
Características generales
Entre las plantas aromáticas, la salvia es probablemente la más famosa. Originaria de Europa y del área mediterránea, es una planta rica en importantes principios beneficiosos. Bactericida, diurético, emenagogo, las virtudes de esta planta se conocen desde la antigüedad.
La salvia es un estimulante general del organismo y la infusión es excelente en caso de atonía nerviosa; También se recomienda su uso externo en caso de dermatosis, eccemas, úlceras, llagas.
Algunos estudios científicos han descubierto algunas propiedades útiles en la Salvia para fortalecer la memoria, tanto que puede ser utilizada en procesos de aprendizaje en casos de Alzheimer.
La esencia también se utiliza en la industria cosmética para la producción de pastas dentales, champús y jabones.
Con su aroma inconfundible, en la cocina se utiliza para asados, panecillos, rellenos y salsas.
En la cocina realmente se puede considerar una especie de protagonista inevitable, su inconfundible aroma es conocido en todo el mundo.
La salvia officinalis o salvia común se usa generalmente en la cocina, es una especie perenne en áreas con un clima europeo suave.
Especies principales
Muchas especies pertenecen al género Salvia, siendo las principales:
Salvia officinalis
Salvia officinalis, su altura no supera el metro, es una especie silvestre perenne, caracterizada por un follaje plateado y peludo. Es la salvia que usamos en nuestras recetas.
Hay varios cultivares que incluyen: Salvia officinalis 'Albiflora' caracterizada por flores blancas que es la más adecuada para uso culinario; Salvia officinalis 'Purpurascens', caracterizada por flores rojas, excelente para uso terapéutico
Salvia
Clary sage es una especie perenne originaria de Europa. Tiene hojas en forma de corazón y flores de color blanco azulado. La floración comienza a principios del verano.
Su altura alcanza el metro. Es una especie rica en aceites esenciales y por ello se utiliza para elaborar perfumes, para aromatizar vinos (por ejemplo, Vermú y algunos tipos de Moscatel).
Hay varias especies que tienen aromas muy particulares y, por tanto, se utilizan como plantas ornamentales. Entre estos se encuentran:
Salvia dorisiana caracterizada por un aroma afrutado
Salvia greggii que tiene un delicado aroma a melocotón
Salvia rutilans que es reconocida por su aroma típico de piña
Salvia desoleana que es una especie rara endémica de Cerdeña.
En cambio, la Salvia divinorum se encuentra en América Central, es una especie alucinógena que contiene salvinorina, el alucinógeno natural más poderoso conocido en la naturaleza.
salvia officinalis
Consejos para el cultivo de Salvia officinalis.
La salvia es una planta bastante fácil de cultivar gracias a su rusticidad. En general, al ser termófilo y heliófilo, si se expone a pleno sol vive bien.
No tolera climas demasiado fríos.
La salvia se puede cultivar en macetas y en el suelo, mejor optar por el crecimiento al aire libre en el suelo.
Su duración es de unos 5 años, tras los cuales sería aconsejable reponerla ya que tiende a degenerar.
Suelo
El suelo ideal para la salvia es neutro o ligeramente calcáreo y arenoso, con buena permeabilidad para permitir el drenaje y la circulación del aire.
Regando
No tolera el estancamiento del agua y tolera la sequía por lo que hay que esperar a que el suelo se seque primero un riego y otro.
Fertilización
Desde principios de primavera hasta finales de verano, la salvia se fertiliza dos veces al mes con un fertilizante que contiene tanto macro elementos "como el nitrógeno (N) y este predominantemente comparado con los demás, fósforo (P) y potasio (K) y microelementos como magnesio (Mg), hierro (Fe), manganeso (Mn), cobre (Cu), zinc (Zn), boro (B), molibdeno (Mo).
Floración
Salvia officinalis florece a partir de la primavera y las semillas maduran durante todo el verano de agosto a septiembre.
Poda
Al final de la floración, para estimular el rebrote de la planta es bueno proceder a la poda.
Multiplicación
La multiplicación de la salvia se puede realizar tanto por semilla como por esqueje herbáceo.
Multiplicar por semilla no garantiza obtener una planta igual a la planta madre, garantía que, por el contrario, se multiplica por esquejes.
Multiplicación por semilla
Al comienzo de la primavera, las semillas distribuidas en hileras paralelas se entierran en una bandeja que se colocará a la sombra cubierta con una lámina de plástico (que se quitará y secará diariamente) a unos 18 ° C y se mantendrá húmeda durante unas 2-3 semanas hasta ahí es cuando tendrá lugar la germinación. A medida que brotan las semillas, la lámina de plástico se filtra y la luz aumenta gradualmente. Cuando las plantas son lo suficientemente grandes, se pueden trasplantar y tratar como plantas completamente desarrolladas.
Elimine plantas nuevas y menos exuberantes para dar más espacio a plantas más robustas. Cuando sean lo suficientemente grandes para ser manipulados, se trasplantarán teniendo mucho cuidado de no dañar ninguna parte de la planta (sería preferible utilizar un tenedor que pondrás bajo tierra para tomar toda la planta y ponerla en la maceta nueva) en un suelo como se indica en el párrafo "trasplante".
Multiplicación por esquejes
La recolección se realiza entre marzo-abril o entre junio-julio tomando ápices vegetativos con una longitud de unos 8-10 cm de plantas de 2-3 años directamente debajo del nudo con un cuchillo afilado y desinfectado.
A continuación, se coloca el esqueje en el suelo y se cubre la maceta con una lámina de plástico y se coloca a la sombra a unos 18 ° C. el suelo debe mantenerse húmedo, la tapa debe retirarse y secarse a diario.
La aparición de los primeros brotes indica que se ha producido el enraizamiento, por lo que debes quitar la tapa y colocar la maceta donde haya más luz hasta que las plántulas crezcan lo suficiente para ser trasplantadas y tratadas como plantas adultas.
Parásitos y enfermedades
Declaro que siempre es recomendable evitar los tratamientos químicos si usas la planta en la cocina.
Si la planta ha sufrido un ataque de enfermedad blanca provocada por hongos y reconocible porque sus hojas están cubiertas de un moho blanquecino, basta con eliminar las partes afectadas.
Si el hongo es Peronospora spp (las hojas afectadas se secan, toman forma de cigarro y caen) entonces debes optar por fungicidas a base de cobre.
Demasiada humedad puede provocar podredumbre radicular y basal y favorecer el ataque de hongos. Debe prevenirse evitando el estancamiento del agua y la humedad ambiental excesiva.
Los nematodos se manifiestan con una malformación de las hojas. Incluso en estos, se debe evitar el estancamiento del agua y la humedad ambiental excesiva y se deben eliminar las partes afectadas.
Si las hojas se vuelven amarillas y aparecen moteadas, puede ser culpa de la araña roja, un ácaro bastante dañino.
Por tanto, se deben incrementar las nebulizaciones y, en caso de infestaciones particularmente graves, se debe utilizar un insecticida específico.
Los pequeños animales blanquecinos de la planta (pulgones) deben tratarse con pesticidas específicos registrados para esta planta.
Curiosidad
El nombre de Salvia deriva del latín salvus "sana, salvo" o "salus" salute "precisamente para enfatizar las propiedades curativas de la planta.
Esta planta ya era conocida en la antigüedad y se consideraba una hierba capaz de curar todos los males, tanto es así que la Facultad de Medicina de Salerno le había dado a esta planta el nombre de Salvia salvatrix «Salvia che salva».
Una leyenda francesa cuenta la historia de cuatro ladrones que en 1630, en el momento de la peste, saquearon las casas de las víctimas de la peste sin contraer la enfermedad. Cuando finalmente fueron apresados y condenados a muerte, se salvaron de la muerte porque revelaron el secreto de su inmunidad: rociaron sus cuerpos con un vinagre a base de salvia, romero, tomillo y lavanda, cuatro plantas conocidas por sus propiedades antisépticas y antibacterianas. De ahí nació "el vinagre de los cuatro ladrones" que fue muy utilizado como antibiótico natural en caso de infecciones y epidemias.
Propiedades aromáticas
Las propiedades aromáticas de la salvia provienen del aceite esencial cuya composición química le confiere el aroma característico de la planta.
Recolección y conservación
La cosecha se realiza entre mayo y julio antes o al inicio de la floración o, para uso diario en la cocina, entre primavera y otoño. No deben lavarse, sino limpiarse con un paño húmedo.
Las hojas y flores deben secarse a la sombra y guardarse en bolsas de papel o lona.
Salvia en la cocina
En la cocina, la salvia es fundamental para dar sabor a carnes, salsas, pescados.