¿Cuáles son los mejores del mercado? ¿Cómo elegir el modelo adecuado para nosotros? ¿Qué funciones debería tener? Seguridad y uso. Veamos en detalle las características de las macetas del mercado.
Con el ritmo de la vida agitada, sabemos que el tiempo casi nunca es suficiente y el placer de poder cocinar y tener una comida relajada sentados a la mesa en casa es cada vez más difícil.
Cada alimento tiene diferentes tiempos de cocción y algunos, como los guisos o las legumbres, son tan largos que nos obligan a no consumirlos por falta de tiempo.
Para ayudarnos interviene la olla a presión , que salió al mercado por primera vez alrededor de la década de 1950, y ha demostrado ser una herramienta indispensable para reducir la cocción de los alimentos y mantener intactas todas sus propiedades nutricionales y organolépticas .
Ventajas de utilizar la olla a presión
La ventaja sustancial radica en el ahorro de tiempos de cocción y, en consecuencia, en la reducción del desperdicio de energía , también porque al cocinar a presión las temperaturas alcanzan inmediatamente los valores óptimos incluso con un fuego débil.
Si en la cocción estándar el agua alcanza un punto de ebullición de 100 ° C, con la olla a presión puede alcanzar fácilmente los 120 ° C tomando un tercio del tiempo habitual. Es gracias a esta ventaja que los nutrientes, que suelen estar dispersos por ser volátiles o sensibles al calor, se mantienen intactos.
Mecanismo de funcionamiento
Se basa en el principio de hervir el agua en función directa de la presión atmosférica. Por eso, en la alta montaña, donde la presión es mayor, el agua alcanza los 100 ° C antes que el nivel del mar.
Durante la cocción normal la evaporación del agua evita que se alcancen valores superiores a los 100 ° C a diferencia de la olla a presión que evita la dispersión del vapor . Gracias a la válvula podemos alcanzar temperaturas más altas y una presión de 2 bar , casi el doble de la presión atmosférica normal.
Diferencias con la cocción al vapor
Hemos descrito el principio según el cual, al evitar la salida de vapor, los líquidos del interior de la olla alcanzan altas temperaturas en menos tiempo. No lo confundamos con una vaporera que en cambio usa el calor de la evaporación del agua para cocinar los alimentos en la canasta.
La diferencia radica precisamente en la presión, en la vaporera puedes aumentar ligeramente la presión y reducir la dispersión de los vapores usando una tapa pero nunca alcanzarás los valores y tiempos ajustados de la olla a presión.
Normalmente en la olla a presión la comida permanece sumergida en el líquido , que puede ser agua, caldo o salsa, mientras que en la olla a vapor no hay contacto con el líquido.
Materiales
Los materiales de construcción suelen ser acero inoxidable o aluminio, mientras que el primero es una aleación muy resistente y sin duda más adecuado para este tipo de cocciones, el segundo es más ligero pero mantiene una cierta fiabilidad . Todo depende del uso y presupuesto que queramos invertir en la compra de esta herramienta.
Además, algunos modelos del mercado están enriquecidos con una pantalla multifunción que describe las temperaturas y la presión alcanzadas dentro de la olla, junto con otras funciones adicionales.
Capacidad
De 2 litros a 12 litros tendrás muchas opciones para elegir en cuanto a la capacidad de tu olla, dependiendo del uso que hagas de ella puedes dirigirte a un modelo más o menos espacioso.
Una idea podría ser mantener una capacidad óptima de 3 o 5 litros , incluso si eres de los acostumbrados a cocinar en grandes porciones que luego se congelan.
Considere que una olla de 5 litros es suficiente para 3/4 personas .
Seguridad y método de uso
Puede parecer extraño, dados los números que hemos descrito anteriormente, pero la olla a presión es una herramienta muy segura gracias a las válvulas instaladas en la tapa.
El funcionamiento parece tan sencillo que, una vez que se alcanza una alta presión, la válvula se eleva permitiendo una ligera salida de vapor y comienza a emitir el típico silbido .
La seguridad está dada sobre todo por la garantía de uniformidad de requisitos con la legislación europea vigente a la que todos los utensilios de cocina son auténticos.
La válvula se fija a la tapa y se sella gracias a una junta de goma, en algunos modelos también está provista de muescas que indican la presión alcanzada. Todos estos elementos dan seguridad a la olla a presión sin riesgo de explosión .
Uso
Los platos que se pueden cocinar son innumerables teniendo en cuenta que es principalmente apto para toda cocción lenta, como legumbres, carnes braseadas y patatas.
Al mantener intactas las propiedades organolépticas de los alimentos, crearemos alimentos sabrosos y saludables al reducir el uso de sal y grasas para dar sabor.
Tipos de cocina
La cocción guisada es la más indicada para poder preparar sabrosos risottos, guisos y verduras hervidas. Si también está equipado con una cesta, podrá volver a proponer una cocción al vapor perfecta en tiempos significativamente reducidos.
No solo comida líquida y empapada sino que también es práctica para asados , después de un meticuloso dorado de la carne, enriquecida con aromas y especias, añadir el caldo y cerrar todo.
Instrucciones de uso
Cocinar con la olla a presión será realmente fácil e intuitivo . Llenarlo con una cantidad suficiente de líquido y que no sobrepase la línea indicativa del borde interior.
Una vez que se coloca la tapa sobre la tapa , las ollas tradicionales permiten cerrarla presionando la palanca correspondiente hacia abajo , un mecanismo inverso para cuando hay que abrirla.
Una recomendación importante es no sobrellenar y evitar obstruir la válvula con líquidos o sólidos, esto comprometería sus funciones y seguridad.
Una vez colocado al fuego, enciéndelo a fuego fuerte durante unos minutos hasta que alcance la temperatura que podrás comprobar gracias al típico silbido. La cocción comienza desde que la válvula deja de ventilar.
Cómo elegir la mejor olla a presión: galería de imágenes
Un conjunto de fotos representativas de los modelos en el mercado y el uso de la olla a presión en la cocina.
