Cómo elegir cuchillos de cocina: características y tipos para las diferentes funciones. Pros y contras de las hojas y mangos con diferentes tipos de materiales. Cómo realizar el mantenimiento, afilado y cuidado necesarios. Los criterios de selección: ¿es mejor los juegos completos o los cuchillos individuales? Precios de mercado.
Los cuchillos de cocina son herramientas útiles en la preparación de las recetas desde las más sencillas hasta las de almuerzos y cenas: no se puede cortar correctamente una Juliana, Chiffonade, Giardiniera, Brunoise, Macedonia y Paesana, rebanar alimentos o utilizarlos para filetear, deshuesar, picar, anularía el éxito de un plato.
Por tanto, es importante conocer las funciones de cada una de estas herramientas y por tanto saber elegir los cuchillos de cocina .
Cómo elegir cuchillos de cocina: tipos.
Empecemos por definir los diferentes modelos de cuchillos de cocina y las funciones de las que se encargan. De hecho, en la actualidad existen muchas propuestas en el mercado, capaces de ocuparse de diversas funciones y precisión de corte.
Cuchillo de chef o de trinchar
Es el cuchillo más utilizado en la cocina. Su versatilidad permite su uso para cortar, rebanar y picar una amplia gama de ingredientes, tanto para cortes finos como más potentes.
Tiene una longitud variable entre 20 y 30 cm, con la hoja que se curva ligeramente en la punta. Es el cuchillo del que debes partir a la hora de optar por adquirir un juego completo.
Cuchillo de cocina
También llamado spelucchio , está equipado con una hoja corta , entre 6/11 cm, y fácil de manejar, ligeramente curvada en la punta.
También se puede utilizar fácilmente sin la tabla de cortar, para limpiar verduras grandes, pelar verduras y permitirle crear pequeñas decoraciones.
Cuchillo para el pan
El cuchillo de pan tiene una hoja dentada , de entre 20 y 30 cm de largo, y permite cortar fácilmente los alimentos con corteza y pelar, aunque la versatilidad no es su valor. Facilita la presentación del pan en la mesa.
Cuchillo de filete
El cuchillo para filetear de pescado crudo es flexible y ligero, con una longitud de no más de 20 cm.
Puede usarse con la misma eficacia para cortar frutas y verduras.
Cuchillo para asar
Se utiliza junto con la horquilla para simplificar las operaciones. Tiene una hoja fina de unos 25 cm que termina con una punta redondeada y permite cortar con precisión sin dañar la forma del asado, que así se puede presentar bien en la mesa.
Cuchillo de verduras
Es una herramienta con una hoja plana y fina , de unos 18/22 cm de longitud, mientras que la punta es cuadrada. Debido a que se cortan bien las verduras, siempre hay que afilarlas bien.
Cuchillo para deshuesar
Es el cuchillo que se utiliza para separar los huesos de la carne , operación que requiere precisión y seguridad. Tiene una longitud entre 9 y 15 centímetros, con la punta de forma delgada y curva.
Los modelos se diferencian en las operaciones que deben realizar: hoja rígida y gruesa para carne de vacuno, hoja fina y flexible para pollo.
Cuchillo de queso
Es un modelo con una amplia gama de productos ya que la diferente textura del queso requiere de diferentes características: desde el cuchillo para Parmigiano Reggiano, hasta los de quesos duros y blandos.
cuchillo Santoku
Versión japonesa del cuchillo del cocinero , el Santoku tiene una hoja similar al modelo del chef, con la misma versatilidad, pudiendo cortar verduras fácilmente y mucho más.
Puede ser interesante tenerlo en la cocina, para variar el corte de comida como se desee. A menudo se hace con muescas en la hoja , que son útiles para reducir la fricción cuando se usan.
cuchillo de carnicero
Aunque su especialidad es la carnicería, su hoja pesada y particularmente grande puede resultar invaluable al comprar grandes trozos de carne para cortar pequeñas rodajas. También es útil como cuchilla, para golpes fuertes e incisivos.
Cuchilla de carnicero
Cuando necesitas asestar golpes duros , la cuchilla resulta decisiva. Le permite deshuesar y romper fácilmente los huesos de la carne. Está dedicado al uso profesional, tanto que se requiere una tabla de cortar especial cuando se necesita cortar carne.
Cuchillo pastelero
De hoja larga y ligera , revela toda su utilidad cuando es necesario cortar el bizcocho y hacer porciones de postres, así como para untar cremas en la fase de preparación.
Cuchillo de cítricos
Es la herramienta más utilizada por los camareros cuando tienen que cortar cítricos para la preparación de bebidas. En combinación, se utiliza una horquilla para que la operación sea higiénica.
Cómo elegir cuchillos de cocina: materiales de hoja.
Ahora que conocemos los tipos de cuchillos y sus funciones, necesitamos conocer las características, ventajas y desventajas de los diferentes materiales utilizados en función de la forma, hoja y mango.
Hoja de cuchillo de acero inoxidable
El acero inoxidable L ' es el material más utilizado en la producción de hojas para cuchillos de cocina, porque los hace resistentes y duros.
Una ventaja importante es el hecho de que es resistente a la corrosión, tanto que el contacto con detergentes y alimentos particularmente ácidos no compromete su resistencia.
No requiere un mantenimiento particular, aunque cuando la dureza comienza a verse comprometida, su uso se vuelve mucho más difícil.
Hoja de cuchillo de acero al carbono
Otro tipo de cuchillas de acero son las de acero martensítico , una aleación que tiene un componente de carbono que se somete a un proceso químico en el alto horno que permite la formación de martensita que las hace más duras.
Los cuchillos de acero al carbono se distinguen de los modelos de acero inoxidable por la presencia de carbono que es útil para la dureza , aunque es un producto que se oxida más fácilmente.
Por tanto, la limpieza debe realizarse después de cada uso para no dar a los alimentos una sensación ferrosa. Este tipo conserva mejor el filo y es capaz de soportar golpes , tanto que se prefiere como modelo de cuchillo incluso en cocinas profesionales.
Hoja de cuchillo de cerámica
La cerámica hace que la hoja del cuchillo sea liviana y fácil de manejar , capaz de mantener el filo y no oxidarse, por lo que es capaz de no comprometer la calidad de los alimentos con el tiempo.
Sin embargo, los cuchillos de cerámica son muy frágiles , por lo que el mantenimiento debe realizarse con cuidado y deben colocarse en el cajón asegurándose de que no sufran golpes ni golpes.
Incluso en el curso de su uso para rebanar y cortar alimentos, pueden sufrir torsión e impacto con partes de huesos.
Hoja de cuchillo de titanio
El titanio es uno de los materiales más valiosos utilizados en la producción de cuchillos de cocina.
La dureza de la hoja mantiene el filo mucho más tiempo que otros modelos, lo que se asocia a una particular ligereza que facilita el manejo.
Además es no tóxico e higiénico, cualidades importantes en una cocina.
Cómo elegir cuchillos de cocina: manejar materiales.
El mango es igualmente importante: la resistencia y la ligereza son algunos de los criterios que permiten elegir el mejor producto posible, además de hacerlo manejable para un uso prolongado.
Mango de cuchillo de cocina de madera
La madera garantiza una excelente adherencia a la mano durante su uso, aunque es un material que requiere sumo cuidado en el mantenimiento.
La madera, como consecuencia de su porosidad, absorbe sustancias inorgánicas como microorganismos y bacterias, por lo que necesita un lavado cuidadoso, rigurosamente hecho a mano ya que se deforma fácilmente si se coloca en el lavavajillas.
Mango de cuchillo de cocina de plástico
El plástico tiene la ventaja de su ligereza y el hecho de que, a diferencia de la madera, no es poroso y, por tanto, no absorbe microorganismos .
Para algunos usuarios, el manejo excesivo es un problema ya que dificulta el corte preciso y exacto.
Por otro lado, es un material que se desgasta con facilidad.
Mango de cuchillo de cocina de acero inoxidable
El acero inoxidable es uno de los materiales más utilizados incluso por cocineros que necesitan resistencia y mayor higiene de los utensilios de cocina.
Una contraindicación de este tipo de cuchillos es que cuando están mojados, el mango se vuelve particularmente resbaladizo.
Una desventaja adicional es que el peso excesivo puede convertirse en un problema durante el uso; es por eso que el mango hueco a menudo se hace en el interior.
Cómo elegir cuchillos de cocina profesionales.
Si le gusta incursionar en la cocina preparando deliciosos platos para usted y sus invitados, puede valer la pena buscar el producto que mejor se adapte a sus necesidades dentro de la categoría de cuchillos de cocina profesionales, comprobando las siguientes características:
- Fácil de manejar.
- Peso y equilibrio.
- Dimensiones.
- Cortar.
Al acudir a una tienda especializada en equipamiento de chef , podrá comprobar usted mismo la eficacia de los productos : gastará un poco más, pero puede probar el cuchillo y tendrá una herramienta decididamente de primera calidad y valor.
Manejo del cuchillo profesional
Tomando el cuchillo en tu mano y simulando rebanar o cortar, entenderás si es pesado o liviano, si puedes manejarlo con tranquilidad o si parece demasiado liviano, lo cual podría ser peligroso.
Peso y equilibrio del cuchillo profesional.
La cuestión del peso también es determinante para su distribución a lo largo de todo el cuchillo, lo que determina la facilidad para mantenerlo levantado de los alimentos y en uso. A la larga, la muñeca y los tendones de la mano podrían verse afectados por cuchillos demasiado pesados, así como la precisión, especialmente si el cuchillo ni siquiera está bien equilibrado.
Tamaño del cuchillo profesional
Aunque el factor de longitud es importante para algunos alimentos, como cortar pan, un cuchillo demasiado largo puede resultar difícil y difícil de usar.
Intenta cortar el cuchillo profesional
Probar el cuchillo directamente sobre el alimento al que está destinado permite comprender exactamente su función y sus peculiaridades.
Pescados y carnes, necesitan cuchillas distintas en la fase de corte respecto a las de vacuno y ovino, ya que los dos cuchillos del mismo tipo son diferentes, pero producidos por distintas empresas, con distintas formas, con distintos materiales ...
Es bueno probar cómo es usar un cuchillo nuevo para entender cuál se adapta mejor a nuestra mano y a nuestras necesidades.
Compra lo que necesitas
A menudo, mirando los escaparates de los minoristas de herramientas de cocina, puede caer en la tentación de comprar juegos completos de cuchillos con docenas de elementos y accesorios, también porque los cuchillos bien hechos también tienen un costo considerable.
Aunque no se pone en duda su utilidad, es mejor que te limites a buscar el cuchillo adecuado para nosotros y para nuestra cocina o se quedará fácilmente abandonado en alguna cómoda.
Diseño de cuchillo profesional
No será la característica que te haga preparar platos sustanciosos y suculentos, pero el diseño y por lo tanto la estética es un factor psicológico importante incluso en la cocina.
Cómo elegir cuchillos de cocina: mantenimiento.
Mantener los cuchillos de cocina eficientes es fundamental: un mal cuidado de las herramientas, además de reducir su duración , dificultará la preparación de los platos, afectando el resultado final.
Filo del cuchillo
Mantener el filo siempre perfecto es imperativo: puedes hacer que el afilado lo realice un técnico experto o hacerlo tú mismo, utilizando el afilador que debes haber comprado junto con el juego de cuchillos. Una hoja gastada dificulta el procesamiento, además de ser más peligroso para la seguridad personal y desperdiciar más alimentos debido a la imprecisión.
Restringir el uso
Use cuchillos de cocina solo para cortar alimentos y no como herramientas para reparaciones menores. El uso debe realizarse siempre en situaciones de máxima seguridad, con las manos secas y sobre tablas de cortar de madera o plástico. Las mismas tablas de cortar deben mantenerse siempre muy limpias, lavándolas a mano para eliminar las partículas de comida que pudieran infiltrarse en los poros.
Cuidado del material
Guardarlos en un cajón no es la solución ideal , ya que el contacto y el roce con otros objetos duros y rugosos limitaría su duración, arruinándolos incluso con pequeños golpes.
Mejor comprar los tradicionales bloques de cocina, donde insertarlos después de haberlos usado y bien lavados. O, para cuchillos que se usan con poca frecuencia, la funda y el estuche son ideales.
Limpiar los cuchillos
La mejor limpieza sigue siendo la manual : el lavavajillas podría dañar irreparablemente el mango de los cuchillos de madera y plástico.
Cómo elegir cuchillos de cocina: qué comprar.
Conociendo las características, principales fortalezas y debilidades de los cuchillos de cocina, es el momento de proceder con la compra. ¿Mejor un juego completo o compras individuales?
Cómo elegir cuchillos de cocina: juego completo.
Los juegos completos de cuchillos de cocina son muy populares en el mercado , que pueden variar en número desde un mínimo de 3 a 12 elementos e incluso más.
La conveniencia de comprar todas las herramientas que luego serán necesarias durante las diferentes fases de trabajo de una sola vez puede consistir en tener buenos descuentos así como en tener una maleta o un kit de viaje para los que aman tener sus herramientas incluso de vacaciones, así como un posible uso profesional.
Además, los juegos básicos de cuchillos suelen estar asociados a los bloques de contenedores , que permiten dar una buena impresión en la cocina además de ser útiles desde el punto de vista organizativo y de mantenimiento.
Para los menos experimentados, comprar un set enorme puede resultar un gasto inútil: se corre el riesgo de tener algunos elementos totalmente inútiles, por falta de tiempo en la preparación de platos refinados y por el uso de herramientas sólo en contadas ocasiones.
Cómo elegir cuchillos de cocina: piezas individuales
Simplemente comprar las piezas más adecuadas para el trabajo que pretendes hacer en la cocina es la opción adecuada para un principiante o para quien realiza operaciones bien determinadas y repetitivas, por lo tanto sin necesidad de realizar procesos complejos sobre alimentos particulares.
Por otro lado, está el hecho de que comprar los cuchillos principales, quizás en tiendas separadas, podría requerir un mayor desembolso económico , en comparación con la compra de una caja o juego completo.
Además, los modelos de compra posterior de diferentes marcas ciertamente tendrán diversidad de formas y diseños, equilibrio y peso.
Cómo elegir cuchillos de cocina: precios.
El mercado de cuchillos de cocina es amplio , tanto que es difícil elegir, anteponiendo el precio como factor de elección.
De hecho, es la calidad de la hoja, la resistencia y el manejo lo que debe evaluarse además de las otras características destacadas.
En términos generales podemos indicar los precios del juego básico de cuchillos :
- Juego de 6 cuchillos de cerámica con estuche, desde 25 €,
- Juego de 4 cuchillos de cerámica con taco, desde 35 €,
- Juego de 11 cuchillos profesionales de acero inoxidable, con soporte acrílico, a partir de 40 €,
- Juego de 6 cuchillos profesionales de acero inoxidable con bloque y afilador, desde 90 €,
- Juego de 15 cuchillos profesionales de acero al carbono con bloque, desde 60 €,
- Juego de 6 cuchillos profesionales de acero al carbono sin estuche, desde 36 €.
Pero tenga cuidado porque incluso un solo cuchillo profesional (Wusthoff, Yaxell, Hane Ba, Kasumi) podría costar más de 200 euros.
Cómo elegir cuchillos de cocina: galería de imágenes
Hay muchas propuestas de cuchillos en la galería de imágenes, para ideas e ideas aptas para la cocina del hogar.
