Chervil (Anthriscus cerefolium): planta aromática fácil de cultivar y preciosa en la cocina.
El perifollo, nombre científico Anthriscus cerefolium, es una especie que vive a la sombra de la fama de una planta mucho más conocida. En el gran escenario de las plantas aromáticas está el perejil que se presenta al público como protagonista, mientras que el A. Cerefolium juega el papel de extra.
Esto es lo que cree el vanidoso Petroselinum crispum, porque en realidad el Chervil, muy extendido, a menudo consigue robarse el protagonismo, tanto en el jardín como en la cocina.
Podemos describir a Anthriscus Cerefolium como una planta herbácea anual (incluso bianual en algunos casos) originaria de Asia Central, pero que hoy también crece en todas las zonas del continente europeo y americano y en las regiones más septentrionales de África. Importada de Asia, esta planta logró adaptarse de inmediato al clima de nuestro país, ahora creciendo de manera espontánea en áreas planas y montañosas.
No podemos hablar del tamaño considerable del perifollo, que alcanza unos 70cm de altura, pero una de sus peculiaridades es la de tener raíces que se desarrollan rápidamente y de forma muy densa. La parte superior está formada por un tallo formado por un gran número de ramificaciones, con hojas de color verde claro que se alternan a lo largo del mismo. Similar, en algunos aspectos, al helecho.
Estamos describiendo una planta aromática muy utilizada en la cocina y que se puede cultivar, sin demasiadas precauciones especiales, tanto en macetas como en el suelo.
Chervil en la cocina: diferencias con el perejil
Empezamos diciendo que el perejil más vanidoso siempre intenta robarle protagonismo a esta planta aromática más tímida. Así es, también porque el perejil aprovecha el factor de popularidad, ocupando siempre un lugar en cualquier cocina. Chervil, sin embargo, que no todos conocen, siempre ha tenido un lugar de honor en las cocinas estrelladas. Su punto fuerte es la delicadeza del sabor, que le permite acompañar cualquier plato, desde el más refinado y delicado hasta el clásico y más decisivo en el paladar.
Aunque recuerda al perejil en apariencia y aroma, Anthriscus Cerefolium es diferente y puede considerarse como una alternativa refinada. No es fácil de encontrar en las tiendas, pero también es posible cultivarlo en casa. ¡No te preocupes!
Delicado y con un regusto muy leve a anís: esta es la principal diferencia con el perejil. El perifollo es una planta aromática que podemos definir como tímida y que consigue realzar cualquier plato con un refinamiento increíble. ¡Es dulce, pero también picante! En resumen, lo que se necesita para hacer un plato especial. También es rico en vitamina C, hierro, magnesio y caroteno. ¿A qué esperas para cultivarlo en casa?
Clasificación botánica
Aquí hay más información para clasificar correctamente Chervil:
Dominio: Eukaryota;
Reino: Plantae;
Sub-rango: Tracheobionta;
División: Magnoliophyta;
Clase: Magnoliopsida;
Subclase: Rosidae;
Orden: Apiales;
Familia: Apiaceae;
Género: Anthriscus;
Especie: Anthriscus cerefolium.
Floración
Seguramente no podemos incluir al perifollo entre las plantas ornamentales más llamativas y fascinantes, pero también el florecimiento de esta aromática especie tiene su propia razón. Por lo general, florece en primavera o principios de verano, mostrando grandes umbelas fragantes, de color claro (blanco o rosa suave). Los aquenios y frutos de color oscuro contienen semillas muy germinantes.
Detalle del perifollo durante el período de floración
Consejos para el cultivo de perifollo
Una planta aromática apreciada por los grandes chefs para la creación de platos originales y sabrosos: ¿por qué no plantar Anthriscus Cerefolium también en casa? Es una planta muy fácil de cultivar y con muy pocas precauciones es posible obtener una auténtica bomba para hacer estallar de sabor tus platos.
Cultivo en macetas
Para cultivar perifollo es necesario obtener recipientes de tamaño modesto, que también se pueden colocar en alféizares bien expuestos a la luz solar. ¿Tiene un alféizar en la cocina? Perfecto, ¡ese es el lugar correcto!
La maceta se debe llenar con tierra para plantas con flores y una parte de arena de río, imprescindible para obtener un drenaje perfecto. No hay muchas afirmaciones sobre el sustrato perfecto, pero un suelo muy suave y una capa superficial ligera de compost pueden acompañar a la planta en un crecimiento rápido.
Cultivo en campo abierto
Muchos optan por el cultivo en macetas, pero Chervil crece bien incluso cuando se planta directamente en alguna cama de hierbas en el jardín . No solo mejorará los pequeños espacios exteriores, sino que siempre estará listo para usar. La siembra puede realizarse en cualquier mes del año, pero se recomienda hacerlo en primavera u otoño. Hay una peculiaridad que hace que Anthriscus Cerefolium sea aún más fascinante: con bajas temperaturas, las hojas se vuelven parcialmente rojas (permanecen comestibles).
Creciendo en la terraza
Dado que el perifollo crece bien en contenedores pequeños, se puede colocar de forma segura en los alféizares de las ventanas, pero también en balcones pequeños. Mover la maceta al exterior, durante las estaciones más calurosas, es una verdadera panacea para la planta. Por el contrario, cuando el frío empieza a ser excesivo es posible trasladar la planta al interior.
Temperatura
La filosofía de vida del perifollo es "la virtud está en el medio". Crece bien cuando el clima es templado, mientras que sufre de heladas y calor excesivo.
Ligero
¿A pleno sol o áreas parcialmente sombreadas? Anthriscus cerefolium se puede cultivar tanto en lugares más brillantes (siempre preferidos) como en condiciones de sombra parcial. Mucha luz en invierno, primavera y otoño; posiciones más resguardadas durante el verano, procurando siempre evitar los rayos directos del sol.
Capa superficial del suelo
El sustrato ideal para Chervil debe ser muy suave, rico en sustancia orgánica y drenante. Condiciones necesarias para proteger la planta tanto cuando se cultiva en maceta como cuando se planta en el jardín.
Regando
En primavera y verano el riego debe ser constante, interviniendo siempre que el suelo comience a secarse demasiado. No es necesario exagerar con las cantidades de agua, sino solo para asegurar el riego frecuente de la planta.
Multiplicación
La multiplicación del perifollo (Anthriscus cerefolium) se produce por semilla. El mejor momento para sembrar en un semillero es el invierno (la primavera, como se mencionó anteriormente, es el mejor momento para plantar semillas en macetas o en el jardín). He aquí cómo proceder:
- Distribuya las semillas de manera uniforme y cúbralas con una capa muy fina de tierra.
- Agua en la lluvia.
- Utilice una película transparente para elevar el nivel de humedad y manténgala así durante mucho tiempo.
- Coloque el semillero en ambientes muy luminosos.
- Aire una vez al día.
- Mantenga siempre la temperatura entre 18 y 20 °
Procediendo de esta manera será posible presenciar una rápida germinación (menos de una semana). Cuando las plántulas han alcanzado una altura útil para poder manipularlas sin demasiados problemas, es posible disponerlas en la maceta final o plantarlas en el suelo. Después de unas 6 semanas será posible cosechar las hojas.
Anthriscus Cerefolium: recolección, consumo y conservación de hojas
Es posible cosechar las hojas como se hace con el perejil, pero se recomienda hacerlo solo cuando se pretenda consumirlas de inmediato, para que así se pueda saborear mejor su inconfundible aroma.
¿Es mejor secar o congelar el cultivo? Es posible hacer ambas cosas, pero el consejo es siempre consumir las hojas frescas, aprovechando las importantes propiedades de la planta. Sin embargo, veamos cómo almacenar las hojas:
- para el secado, los tallos deben colocarse, atados y boca abajo, en un ambiente fresco y aireado. Cuando las hojas aparezcan completamente deshidratadas, se pueden colocar en bolsas o recipientes con cierre hermético.
- Congelación: Las hojas recién cosechadas se pueden cerrar en bolsas para congelar y colocar en el congelador.
Aunque el segundo método es preferible al primero, en ambos casos las hojas perderán gran parte de su aroma.
Las preciosas hojas de perifollo (Foto de David J. Stang (CC BY-SA 4.0), vía Wikimedia Commons)
Fertilización
No hay fertilizante específico para el cultivo de perifollo, solo abono maduro para la preparación del suelo. En los casos de cultivo en el suelo, el abono verde es muy útil, que es una práctica de fertilización vegetal.
Poda
Para empujar la planta a la emisión de brotes basales jóvenes es recomendable pellizcar los tallos más largos cargados de hojas.
Otros consejos de cuidado
Si la intención es crear un gran parterre solo para esta planta aromática, es recomendable sembrar manteniendo una distancia de unos 20cm entre una hilera y otra. Al hacer esto, además de obtener un macizo de flores mucho más ordenado, será más fácil cada operación de limpieza de malezas, pero también el desmoche del perifollo.
Se recomienda la siembra al voleo para parterres más pequeños, con el fin de ocupar cada pequeño espacio disponible de manera uniforme (pero menos ordenada).
Parásitos, enfermedades y otras adversidades.
El perifollo es una planta aromática rústica, por tanto resistente a los ataques de parásitos y enfermedades. Sin embargo, la enfermedad blanca y los pulgones pueden crear bastantes problemas. Es mejor evitar el agua estancada y un ambiente demasiado húmedo, para protegerse de las amenazas que acabamos de mencionar, pero también de la peligrosa pudrición de la raíz .
Curiosidad
Es poco probable que otros países puedan vencer a Italia en una competencia culinaria, pero debemos dar un gran crédito a los franceses. Llevan usando Chervil desde hace mucho tiempo para acompañar cualquier plato, mientras que en Italia (pendiente como punto de referencia las cocinas comunes y no las de los grandes chefs estrella) aún es poco conocido.
El perifollo, además de ser una planta aromática muy importante para crear platos con un sabor único, también se puede utilizar como remedio natural para mantener alejados a los insectos y otros animales pequeños. Las hormigas y los caracoles nunca se acercarán a esta planta.
Uso y propiedades a base de hierbas
Anthriscus Cerefolium es rico en vitamina C, caroteno y sales minerales, que lo convierten en un excelente antioxidante y remineralizador natural. Los micronutrientes también desempeñan una importante acción desintoxicante y diurética. Eso no es todo: Chervil también es un excelente supresor de la tos.
En fitoterapia, así como en la cocina, solo se utilizan las hojas y flores de la planta, para preparar infusiones (para favorecer la digestión y la circulación), cataplasma (para picaduras de insectos y úlceras cutáneas), compresas (para inflamación de los ojos y para depurar la piel del rostro). A menudo también se utiliza para máscaras de belleza reales.
Lenguaje de las flores
Chervil tiene un significado muy específico: ¡sinceridad!