Es bueno y tiene un sabor inigualable. Es la guindilla, un aliado insustituible capaz de transformar un simple plato de pasta con aceite en un plato de alta cocina.
Pero los chiles no son todos iguales, en su mundo fantástico encontramos especies, variedades y cultivares cada uno con características muy específicas. Conozcamos el habanero, un cultivar de pimiento picante de sabor afrutado y aroma floral conocido en todo el mundo y muy utilizado tanto como planta ornamental como alimenticia para dar sabor a primeros y segundos platos.
En las zonas de origen el Habanero es perenne, mientras que en nuestras latitudes se cultiva como anual tanto en campo abierto como en macetas.
La planta de Habanero tiene un sistema radicular fasciculado compuesto por numerosas raíces blanquecinas.
La parte aérea se caracteriza por numerosas ramitas verdes semiherbáceas de consistencia coriácea. La parte terminal de las ramas bajo el peso de los frutos asume un porte arqueado.
Las hojas del habanero tienen forma ovada con ápice puntiagudo y márgenes lisos y están sostenidas por un pecíolo de aproximadamente 0,5 cm de largo. El color de las hojas es verde brillante en la parte superior, verde pálido en la parte inferior.
Las flores son pequeñas y en forma de estrella y tienen una corola con 5 pétalos de color blanco verdoso. Pero nos interesan las frutas, que son los característicos chiles en forma de farolillo chino. Tienen una piel brillante y correosa que puede adquirir diferentes tonos de color. Esta es la razón por la que en la misma planta crecen frutas verdes, amarillas, naranjas, rojo fuego y, a veces, incluso moradas o marrón oscuro como el chocolate. El color varía según el grado de madurez del habanero.
Las semillas son discos planos, blancos y con alta capacidad de germinación. Las semillas secas se utilizan para la propagación de la planta en la primavera siguiente.
El habanero no solo es apreciado por su picante sino también por su aroma y olor inconfundibles. La fama y notoriedad del Habanero se debe a la combinación de tres factores:
- el picante alto,
- el aroma inconfundible resistente a la cocción y al procesamiento
- y el sabor combinado con el de la fruta.
Clasificación botánica
El habanero es un cultivar de pimiento perteneciente a la especie Capsicum chinense, típico de la península de Yucatán.
Variedades principales
Existen muchas variedades de Habanero que también se diferencian en el grado de picante que varía según el clima.
En el mundo del Habanero, las variedades más importantes son cinco: naranja, roja, amarilla, blanca y chocolate. Otras variedades más son: Habanero big sun, Habanero Cancún, Habanero capuchino, Habanero rojo caribe, Habanero francisca, Habanero Gambia, Habanero dorado, Habanero verde, Habanero grosse blatter, Habanero mostaza, Habanero durazno. Vamos a conocer algunos de ellos
Aguijón negro habanero
Esta variedad se obtuvo en 2008 del cruce entre un Habanero morado y un Habanero largo de chocolate. Es una planta muy productiva que produce frutos de 9 cm de largo que recuerdan al chocolate Habanero. Tiene un picante medio
La planta tiene un hábito tupido y, cuando está completamente desarrollada, puede medir hasta 1 metro de altura y 70 cm de ancho. Produce hojas redondeadas, bastante grandes, de 12 cm de largo y 9 cm de ancho. Tiene un excelente sabor, fresco y cítrico, caracterizado por un aroma a nuez. Las semillas son de color amarillo pálido.
Savina roja habanero
Red savina Usuario Avriette en en.wikipedia CC BY-SA 3.0 Esta variedad tiene un picante muy alto. Es una variedad de Capsicum chinense de California, EE. UU. En 1994 ingresó en el Libro Guinness de los Récords como el pimiento más picante con una medida de 577.000 SHU; en febrero de 2007 fue superado por Bhut jolokia con una medida de 1.001.304 SHU.
Se caracteriza por un tallo de color marrón claro, con hojas ovaladas de color verde intenso de 12 cm de largo y 7 cm de ancho, mucho más grandes en plantas jóvenes.
Los frutos miden de 5 a 7 cm de largo y de 2 a 4 de ancho, son colgantes, redondeados y redondeados, tienen una maduración tardía. Red Savina se utiliza para producir el spray de pimienta utilizado por las fuerzas del orden de todo el mundo. Tiene un aroma intenso y afrutado, típico de la especie.
Chocolate habanero
Chocolate Habanero Jacopo Werther CC BY-SA 4.0 ¿Sabías que un ají sabe a chocolate? Se llama Chocolate Habanero, también conocido como Congo Negro, es un ají de origen jamaicano donde existen las condiciones climáticas ideales para su desarrollo. En algunos ejemplares puede llegar a medir más de 2 metros de altura.
El chocolate habanero también se cultiva en Italia, pero las condiciones climáticas de nuestro país limitan su crecimiento y alcanzan un máximo de 1-1,5 m de altura.
Se utiliza en la cocina considerando que además del excelente sabor posee propiedades beneficiosas.
Sin duda es uno de los pimientos más picantes del mundo, su picante está determinado por las condiciones climáticas en las que se cultiva y el suelo utilizado, pero en algunos casos incluso supera al Habanero Red Savina.
Es de color marrón y tiene la característica forma de farol. Las hojas son verdes, de forma ovada y alcanzan los 15 cm de largo y 4 cm de ancho. Produce frutos arrugados de 2 a 8 cm de largo y aproximadamente la mitad de ancho.
Mostaza habanero
Esta variedad debe su nombre a su color ámbar y naranja, tomado en el momento de máxima madurez.
Es originaria de la Península de Yucatán. Las condiciones climáticas de la zona han permitido que la Mostaza Habanero se clasifique como uno de los pimientos más picantes: su grado de picante puede alcanzar picos de hasta 250.000 SHU.
En nuestro territorio, la Mostaza Habanero recién comenzó a extenderse a principios de los noventa. Hoy se cultiva en invernadero o directamente en macetas, siempre que estén expuestas a altas temperaturas.
Rojo habanero
Habanero Red Savina es un cultivar de pimiento de la especie Capsicum chinense también conocida como Pimienta de Lengua del Diablo Dominicano o Pimienta Bola de Fuego.
Puede alcanzar una altura que varía entre 60 y 90 cm. Los frutos colgantes tienen la característica forma puntiaguda, miden de 5 a 7 cm de largo y de 2 a 4 cm de ancho, de color verde que se vuelven de color rojo brillante cuando maduran. Los frutos maduran al final de la temporada.
Amarillo habanero
Esta variedad es de origen mexicano y su grado de picante puede llegar a las 300.000 unidades en la escala Scoville, su color en plena madurez es amarillo brillante.
Cata con notas afrutadas con toques de pimienta.
Habanero blanco
Esta variedad es muy popular entre los amantes del sabor picante en la cocina. Se cultiva en California, Costa Rica, Texas y últimamente también en Italia, especialmente en las regiones del centro y sur de Italia.
Es una variedad de Habanero blanco, de color similar al marfil y que, por ello, a primera vista se piensa que no es picante. El Habanero Blanco es pequeño y con una característica forma pendular, no mide más de 4 centímetros de largo.
El picante del Habanero White en la escala Scoville es de 250.000 SHU. La parte del fruto que contiene las semillas es la más picante, debido a la mayor presencia de capsicina.
Melocotón habanero
Esta variedad tiene la característica fruta en forma de farol. La planta tiene una altura que va desde un mínimo de 30 cm e incluso puede alcanzar los 1,5 metros de altura. Tiene hojas, de color verde no demasiado intenso, de forma ovada que alcanzan los 15 cm de largo y 4 cm de ancho. Produce frutos arrugados que miden de 2 a 8 cm de largo y aproximadamente la mitad del ancho.
Naranja habanero
Habanero Orange es una de las variedades más conocidas de Habanero, que se caracteriza por un hermoso color naranja y su forma de farol. Puedes utilizar el Habanero Naranja en la cocina para la realización de diferentes platos.
Su picante en la escala Scoville está entre 200.000 y 350.000. La altura de la planta varía de 30 centímetros a un metro y medio.
Las hojas son de un verde poco intenso y alcanzan los 15 cm de largo y 4 cm de ancho. Las flores del Habanero Orange tienen una corola blanca que tiende al verde.
Floración
El Habanero florece en verano en el período comprendido entre julio y agosto. hasta finales de noviembre en la planta flores vivas, pimientos inmaduros y pimientos maduros.
Consejos para cultivar habanero
Las regiones italianas donde más se cultiva son Calabria, cuna de la comida picante por excelencia, y Toscana. La mejor época para cultivar habanero es de marzo a mayo, el período invernal no es absolutamente recomendable, ya que congelaría el suelo ya que esta planta necesita mucha agua para crecer.
Cultivo en macetas
El Habanero se puede cultivar en macetas, las plántulas se deben trasplantar en macetas individuales o en jardineras rectangulares con tierra universal mezclada con arena para facilitar el drenaje del agua de riego. Las plantas deben estar separadas unos 20 cm entre sí y a una profundidad que debe ser igual al tamaño del pan de tierra que rodea las raíces. Después del trasplante, el suelo debe enriquecerse mediante la administración de fertilizante líquido con bajo contenido en nitrógeno y alto contenido en fósforo y potasio.
Cultivo en campo abierto
Las semillas tienden a tardar mucho en germinar y el calentamiento es la clave para acelerar el proceso.
Al ser plantas tropicales, estos pimientos se desempeñan mejor en áreas con alta humedad y noches cálidas. Independientemente de la ubicación, el período de crecimiento es de al menos 100 días o más después de trasplantar las vainas maduras.
El rendimiento varía según las variedades cultivadas y la adaptación de las plantas al medio local.
Es importante que el suelo esté suelto y quebradizo, bien drenado y mantenido húmedo. Es bueno agregar materia orgánica al suelo del jardín en forma de estiércol, compost, turba o una combinación de los tres.
Temperatura
El chile crece bien en el calor, pero en climas cálidos y secos es bueno proporcionar sombra parcial para estimular el crecimiento vegetativo. No tolera las heladas.
Ligero
El habanero necesita una excelente exposición al sol. Ama los lugares luminosos y soleados durante muchas horas al día y que estén resguardados de los vientos fríos. En regiones con clima caluroso de verano, las plantas de habanero deben repararse durante las horas más calurosas del día.
Capa superficial del suelo
A este chile le encanta la tierra suave, bien drenada y húmeda, rica en materia orgánica.
Regando
Las plántulas de habanero necesitan riego regular, pero solo cuando el suelo está completamente seco. Durante los meses cálidos se riega temprano por la mañana o por la tarde después del atardecer sin mojar las hojas.
Para obtener pimientos muy picantes hay que aclarar los riegos al menos 15 días antes de la cosecha ya que a falta de agua, la capsicina se concentra en los frutos.
Multiplicación
La planta se reproduce por semilla.
La siembra en el suelo se realiza en el período de marzo a mayo. En las regiones del sur de Italia, la siembra generalmente se lleva a cabo al final del invierno en las regiones del norte de Italia a fines de la primavera, cuando la temperatura mínima no desciende por debajo de los 15 ° C.
El suelo para la siembra debe ser blando y rico en materia orgánica. En cada hoyo, a una profundidad de aproximadamente 1 cm, se coloca solo 1 semilla o como máximo 2. El suelo debe compactarse en la superficie y rociarse con agua a temperatura ambiente.
El semillero o las macetas deben colocarse en un lugar resguardado a una temperatura constante de unos 20 ° C, manteniendo el sustrato húmedo hasta la germinación. En condiciones óptimas, las semillas germinarán en 3 a 4 semanas. Los brotes de habanero deben dejarse fortalecer y cuando hayan desarrollado 4 hojas, se pueden trasplantar a su hogar permanente.
Fertilización
Para cultivar ají se puede utilizar un fertilizante de liberación lenta pobre en nitrógeno (N) y con un mayor contenido de fósforo (P) y potasio (K). La materia orgánica también favorecerá el crecimiento del habanero. Por lo tanto, el medio de cultivo puede enriquecerse con estiércol maduro o con humus. Durante el período de crecimiento, no debe fertilizar en exceso, de lo contrario, las hojas crecerán a expensas de las vainas.
Combinaciones con otras plantas
Para evitar la infestación parasitaria, las plantas de habanero deben alternarse con lechuga, hinojo, zanahoria o eneldo, plantas vegetales que atraen a las mariquitas.
Otros consejos de cuidado
El secado es un método excelente para la conservación de este pimiento ya que la deshidratación permite el mantenimiento del picante y las propiedades nutritivas del habanero.
Antes de proceder al secado, se debe cortar el habanero por la mitad y colocarlo sobre papel absorbente prefiriendo un lugar seco.
El procedimiento más natural y rápido para secar el habanero es utilizar la luz solar, con este método se puede lograr un buen secado incluso en 8-10 horas.
De lo contrario se pueden secar en horno ventilado a una temperatura inferior a 45 ° mientras que en un horno no ventilado se aconseja utilizar una temperatura máxima de 60 ° dejando el horno ligeramente abierto para permitir que escape el vapor de agua producido por las frutas.
Pero el método de secado más duradero es hacer collares de guindilla atados con una cuerda y colgados en una habitación seca y bien ventilada.
Parásitos, enfermedades y otras adversidades.
El habanero teme a los pulgones, la araña roja y la mosca blanca. Los pulgones se pueden combatir rociando las plantas con una solución jabonosa de Marsella, tratamiento que debe repetirse cada 3 semanas.
La infusión de ajo se puede utilizar para combatir las infestaciones de mosca blanca. La pudrición de la raíz se puede evitar evitando el estancamiento de agua en el platillo.
Curiosidad
El habanero se encuentra entre los pimientos más picantes del mundo y se usa a menudo durante competencias y competencias.
Además de un alto grado de picante, Habanero cuenta con notables propiedades nutricionales al ser rico en vitamina A, vitamina C, agua y fibra.
Aunque se encuentra entre los pimientos más picantes, no cae en las primeras posiciones de la escala de picante de Scoville, que define el grado de picante de los pimientos.
La posición en el ranking varía según la calidad del Habanero, su picante varía entre 80,000-577,000 y 100,000-350,000 SHU, (Unidad Principal Scoville)
Esta es una variación que depende en particular del cultivo y el grado de secado del chile. El habanero seco es más picante.
La mayor concentración de picante se encuentra en la placenta del fruto, sin embargo, sus semillas también son muy valoradas.
Toxicidad y / o uso de hierbas
El habanero, al igual que otras variedades de pimientos picantes, se utiliza en la cocina para la preparación de salsas, aceite especiado o se utiliza para preparar mermelada picante, excelente para acompañar quesos añejos. El habanero tiene vitamina C, provitamina A y sustancias antioxidantes, incluidos los flavonoides.
Tiene propiedades antibacterianas y digestivas, es un excelente alimento para la dieta, ya que da sensación de saciedad. Dentro del habanero se encuentra la capsaicina, la sustancia que se encuentra en todos los pimientos picantes, conocida por su capacidad para mejorar el flujo sanguíneo. Ayuda al sistema cardiocirculatorio, actúa como antibacteriano, antirreumático y estimula para una mejor producción de jugos gástricos.
También tiene propiedades adelgazantes, ayuda a quemar el exceso de grasa, regula el colesterol emético, la glucosa y previene algunos cánceres.
No se recomienda el consumo de habanero a quienes padecen de colon irritable, úlcera, gastritis, reflujo gastroesofágico, hemorroides, mujeres embarazadas y lactantes.
Sobre el picante del Habanero existe una literatura real y todas las publicaciones americanas que hablan de él dedican amplio espacio para dar indicaciones sobre cómo manejarlo, advirtiendo que las personas sensibles a la capsaicina están sujetas a dermatitis de contacto como las provocadas por la hiedra venenosa. y recomendar que use guantes que eventualmente necesitarán ser limpiados con lejía y recomendar que se lave los ojos con abundante agua si la capsaicina del habanero entra en sus ojos.
“Advertencia: Las aplicaciones farmacéuticas se indican solo con fines informativos. Deben ser recomendados y recetados por el médico. "
¿Hay libros sobre esta planta?
Aquí están nuestros consejos de lectura para Habanero
Cultivo de pimientos picantes: de Harmless Bell y Poblano a Hellish Fatali, Habanero, Bhut Jolokia y Trinidad Scorpion Moruga por Del Medico