✅ Pimientos dulces italianos típicos

Pimientos típicos italianos: guía de los pimientos dulces de nuestro país.

¡Es fácil decir pimientos! El conocedor llama a esta verdura por su nombre real, porque cada pimiento es diferente del otro y tiene peculiaridades y características que lo hacen único no solo en apariencia sino también en sabor, en el nivel de picante (ver también pimientos picantes) .

Y en nuestro hermoso país existen muchas variedades de pimientos, cada uno con sus propias características, cada uno con su apariencia, cada uno con su sabor y con su origen.

Conozcamos los típicos pimientos dulces italianos, esas verduras que dan color a los puestos del mercado, que perfuman nuestras cocinas, que dan sabor a nuestros platos, que alegran nuestros balcones y nuestros jardines.

Peperone di Senise IGP

La Peperone di Senise IGP se produce en el municipio de Senise y en otros municipios vecinos de las provincias de Matera y Potenza, en Basilicata.

Esta variedad se obtiene del cultivo de los tipos morfológicos Appuntito, Tronco y Hook de la especie Capsicum annuum.

Generalmente se produce con siembra realizada a mano, al voleo, en el período comprendido entre la tercera década de febrero y la segunda década de marzo. Después de la germinación de las semillas obtenidas de plantas madre seleccionadas, se trasplantan las plántulas de pimiento.

El trasplante se realiza en el período comprendido entre la segunda década de mayo y la primera década de junio. Es una especie con maduración gradual, por lo que la vendimia se realiza de forma manual, cuando la maduración es completa, cuando las bayas tienen un color rojo púrpura; La recolección suele comenzar en los primeros diez días de agosto.

Para obtener el producto seco, los pimientos recolectados se someten a secado al aire natural. Se trata de un procedimiento exclusivo que consiste en colocar los pimientos, durante 2-3 días, sobre telas o redes, alejados de la luz, en locales secos y bien ventilados. Luego, los pedúnculos se ensartan en serie, con una cuerda, colocando las bayas en una espiral en ángulo. El resultado son los característicos "collares" o "serte". Los cuales estarán expuestos al sol hasta que el contenido de agua sea del 10-12%.

Luego se almacenarán nuevamente en habitaciones ventiladas. Para transformar el producto en polvo, el producto seco se tratará en el horno para eliminar la humedad residual y facilitar la molienda.

La IGP Peperone di Senise en las variedades Appuntito y Uncino tiene una baya ligeramente deformada con un ápice puntiagudo; en la variedad Tronco la baya tiene forma de cono, con un ápice truncado. El color es verde o rojo violeta. El sabor es dulce.

La Peperone di Senise PGI fresca se puede conservar en el frigorífico durante unos 10 días, mientras que la pimienta seca y en polvo se puede conservar durante mucho tiempo. Es un ingrediente precioso en muchas recetas de la cocina lucana, como los característicos pimientos “cruschi”, que se secan y se fríen en aceite de oliva. Con chile en polvo puedes condimentar sopas, pescados y ensaladas.

Entre las peculiaridades de Peperone di Senise PGI, mencionamos la pulpa fina y el hecho de que, incluso después del secado, el tallo permanece firmemente adherido a la baya.

Peperone di Carmagnola IGP

Entre los pimientos típicos italianos también se encuentra el pimiento Carmagnola IGP que destaca por su color rojo vivo y alegre o amarillo intenso, es conocido y apreciado en todo Piamonte por sus características únicas de calidad y autenticidad.

El consorcio de productores reconoce cuatro tipologías morfológicas: el cuadrado, con forma de cubo con cuatro puntas; el cuerno de buey, que tiene una forma muy alargada; la parte superior, que tiene forma de corazón y el tumaticot, de forma redondeada y achatado en los polos.

El pimiento Carmagnola IGP se cultiva en suelos planos y arenosos y se cosecha manualmente a partir de finales de julio.

Se degusta perfectamente crudo en pinzimonio, secado al horno, en vinagre, en aceite, en agridulce o, como en la antigua tradición piamontesa, bajo nabo.

En las recetas tradicionales piamontesas se propone en bagna càuda, como guarnición de asados y carnes hervidas, pero también relleno de carne picada, hierbas aromáticas y huevos. 

El municipio piamontés de Carmagnola rinde homenaje a esta hortaliza dedicándola a la "Feria del Pimiento de Carmagnola" que cuenta con unos 250.000 visitantes cada año y que acoge unos 220 stands.

Pimiento Pontecorvo DOP

La Peperone di Pontecorvo DOP se obtiene del cultivo del ecotipo local Cornetto di Pontecorvo del Capsicum annum L.

Se caracteriza por una forma cilíndrica-cónica, trilobulada y de color rojo, a veces con matices verdes. La cutícula y la pulpa son delgadas. El sabor es dulce. Se produce en todo el territorio del municipio de Pontecorvo y en parte de los municipios de Esperia, S. Giorgio a Liri, Pignataro Interamna, Villa S. Lucia, Piedimonte S. Germano, Aquino, Castrocielo, Roccasecca y San Giovanni Incarico en la provincia de Frosinone. , en Lazio.

Las semillas seleccionadas de las mejores plantas, desde mediados de febrero hasta mediados de abril se siembran en semilleros y después de 30-50 días desde la germinación, las plántulas se trasplantan a campo abierto o en un ambiente protegido. Es importante subrayar que la tierra debe seguir una rotación de cultivos precisa, según la cual el Cornetto di Pontecorvo puede estar presente en el mismo lote una vez cada cuatro años.

La vendimia se realiza de forma manual entre julio y noviembre.

Peperone di Pontecorvo DOP es un ingrediente muy buscado, que se puede comer crudo o en conserva en aceite, y es perfecto para acompañar embutidos y quesos. En la cocina típica de la zona se acompaña con pollo, al horno o en sartén, y con cerdo en sartén.

Peperone di Pontecorvo DOP tiene la particularidad de ser muy digerible debido a la particular delgadez de la piel y la pulpa, fruto de una larga y cuidadosa selección de plantas llevada a cabo durante siglos por expertos agricultores.

Papaccella napolitana

Desde el mes de julio hasta el primer frío los puestos de los mercados napolitanos rebosan de pimientos de colores, entre estos destacan los papaccelle.

La Papaccella napolitana se encuentra en todo el territorio del Vesubio, pero se cultiva sobre todo en el municipio de Brusciano, donde el suelo arcilloso lleno de agua representa el entorno más adecuado.

Este pimiento tiene dimensiones más pequeñas que los pimientos comunes, su diámetro varía de 8 a 10 cm, tiene forma redonda, aplanada y acanalada. El color es fuerte y puede ser rojo, verde o amarillo soleado y el olor es siempre muy intenso, con notas frescas y herbáceas. El dulzor de la pulpa es el elemento característico que distingue a la papaccella de otras variedades similares en apariencia pero con un sabor decididamente picante.

Tiene un sabor dulce y una textura carnosa y firme, estas características la convierten en una verdura muy popular y versátil.

La siembra se realiza desde la segunda quincena de marzo hasta los primeros diez días de julio, y la cosecha, realizada a mano, se realiza desde la segunda quincena de junio hasta principios de noviembre.

En varias áreas de Italia este producto se llama "chiacchiera", "chiochiera" y "pupacchiella".

La pimienta napolitana Pappacella se puede cosechar en el período de julio a finales de octubre.

La Papaccella napolitana es adecuada para conservas tradicionales en vinagre o en aceite, asadas, salteadas, horneadas, rellenas del clásico relleno de atún o anchoas saladas, aceitunas, pan rallado, pasas, piñones, tomates piennolo y alcaparras. Las bayas conservadas en vinagre de vino tinto son el ingrediente principal de la ensalada de refuerzo, un plato típico de las vacaciones navideñas napolitanas.

Pimiento Capriglio en Monferrato

El pimiento Capriglio tiene forma triangular o de corazón y tiene un tamaño pequeño, de hecho es un poco más grande que un tomate y es amarillo o rojo. El pericarpio tiene un grosor elevado y, por tanto, es adecuado para su conservación en vinagre.

Es una variedad muy antigua de pimiento típica del Piamonte, donde se cultiva en Monferrato desde hace más de 200 años, en la pequeña área del municipio de Capriglio d'Asti.

Este pimiento dulce es fácil de cultivar gracias a su vigor y tolerancia a las quemaduras solares, prefiere suelos frescos y húmedos

El "Peperone di Capriglio" puede consumirse fresco o conservado en vinagre y agua en recipientes cerrados a partir del orujo procedente de la elaboración del vino; tradicionalmente esta conservación se conoce como "Pimiento Capriglio bajo escofina".

Es un proceso muy sencillo que consiste, ante todo, en la selección de pimientos sanos y perfectos que se lavan y se dejan al aire libre durante una semana.

A continuación, se colocan en garrafones con una apertura adecuada y se sumergen en una solución compuesta por vinagre, agua hirviendo y sal con la adición de ácido salicílico como conservante.

La peculiaridad es que la boca de la damajuana se cierra con orujo derivado de la elaboración del vino (simultáneamente con la maduración de los pimientos).

Pimiento dulce de Altino

Aquí tenemos otro de los pimientos típicos italianos, se trata de un pimiento pequeño, en forma de cuerno y de color rojo intenso, también conocido como pimiento “cocce capammonte” (cabeza hacia arriba), ya que el fruto mira hacia arriba. El pimiento dulce de

Se produce en la pequeña localidad de Altino, en la provincia de Chieti, en Abruzzo, y se recoge en un espolón rocoso que domina el valle del Aventino. Una vez maduros, los pimientos se recolectan a partir de los primeros diez días de agosto, y se perforan con una aguja y un hilo a la altura del pedúnculo, para crear un collar largo llamado "colapso".

Luego se dejan secar al aire durante varios días y, cuando no queda rastro de humedad, se tuestan en el horno unos minutos o se pasan rápidamente en aceite hirviendo.

Están tan listos para ser desmenuzados en primeros platos, bacalao, verduras y cerdo.

El Pimiento Dulce de Altino tiene el característico sabor dulce, también se utiliza en la preparación de embutidos o para amasar pasta y pan, dando a la masa un color rojo vivo.

Sombrero de obispo

Este pimiento tiene la característica forma de campana con 3 protuberancias laterales. Mide aproximadamente 6-8 cm de diámetro y aproximadamente 5-7 cm de largo.

El color cambia de verde a naranja y luego se vuelve rojo. La piel es bastante fina y la pulpa, no muy espesa, es firme y crujiente y tiene un intenso aroma a pimienta.

La planta Bishop's Hat forma un gran arbusto de unos 120 cm de alto y unos 100 cm de diámetro y puede producir 6-7 kg de chiles en una temporada.

Es perfecto para ser utilizado en recetas delicadas con quesos o en combinación con pastas y pescados. Es perfecto como pimiento relleno y salteado y agregado a ensaladas de pollo.

Pimiento Asti cuadrado

El pimiento cuadrado de Asti es uno de los pimientos típicos italianos originario del Piamonte. Se produce en Asti y todos los municipios de la provincia ubicados en el Valle de Tanaro.

La planta tiene una postura erguida, la altura del tallo varía de 40 a 90 cm. El fruto es una baya carnosa, verde y, en su madurez, amarilla o roja, con una forma muy diferente según el cultivar.

La vendimia, por etapas, se realiza en diferentes niveles de maduración según el destino del producto: para su transformación en encurtidos, el pimiento se recolecta todavía verde mientras que, para la conservación y para consumo en fresco, se desprende el fruto al inicio de la color rojo o amarillo.

Pimienta de cornelio

Cornelio es un pimiento dulce italiano, que tiene la característica forma alargada del cuerno. Se caracteriza por colores rojos y amarillos intensos con vetas a veces más oscuras, tiene una pulpa firme, dulce y crujiente y con pocas semillas.

Su zona de origen es Sicilia, donde se puede disfrutar del clima y el sol típicos del Mediterráneo.

Cuerno de toro

Este pimiento se caracteriza por tener frutos de forma cónica, generalmente curvados como cuernos de toro, que alcanzan los 18-20 cm. de longitud y un diámetro en el pecíolo de 5-6 cm.

Es uno de los pimientos típicos italianos de los primeros en aparecer en los mercados, dependiendo de la variedad, maduran de verde a rojo intenso o amarillo anaranjado.

Tienen una pulpa lisa, espesa y carnosa. Ideal para comer fresco, pero también frito, a la plancha, en salmuera o en vinagre.

La siembra se realiza en interior en semillero en el período de enero a marzo, dependiendo de la zona y la precocidad de la variedad. El trasplante se realiza cuando la plántula es manejable y en exterior cuando el suelo está muy caliente y no hay riesgo de heladas.

Croissant de Lecce

El Cornetto de Lecce es una de las variedades de pimiento más populares y populares. Es un pimiento de tamaño mediano cultivado intensivamente para consumo local. Es más pequeño y carnoso que el pimiento cuerno de buey común, es reconocido por su parecido con el cuerno del amuleto de la suerte.

Los productores locales encuentran fácilmente plántulas jóvenes para trasplantar, por lo que no se comprometen a almacenar la semilla de un año a otro.

En Salento, el consumo del pimiento cornetto de Lecce es muy elevado especialmente en la temporada de verano cuando se prepara y se sirve como guarnición o plato único, acompañado de frisé de trigo o cebada.

Generalmente, el Cornetto de Lecce se come crudo verde y se desmenuza en ensaladas y se cuece, se fríe en aceite de oliva.

Cuando está maduro y adquiere un color rojo violáceo, este típico pimiento italiano se utiliza para preparar las conservas en aceite para untar sobre pan de trigo.

Hemos conocido algunos de los pimientos dulces típicos italianos, ¿conoces otros? Insértelos en los comentarios o contáctenos.