Perejil
Imperdible en nuestras cocinas, insustituible en muchas recetas, fragante, sabroso y precioso, el perejil es una planta aromática originaria de las zonas mediterráneas y de Asia occidental. Es una planta anual-bienal si se cultiva, perenne si se encuentra en estado espontáneo. Lo encontramos en casi todos los huertos de Italia y es muy apreciado por sus propiedades aromáticas y medicinales.
Lo guardo en verano en las ventanas, en todas no solo en la de la cocina porque, entre sus propiedades, está la de repeler los mosquitos. Yo diría que no es un asunto baladí, pues de vez en cuando le quito unas hojas y las muelo encima del salmón, o las pito en el sofrito para la salsa.
La planta tiene tallos erectos y tubulares que pueden alcanzar una altura de 70 cm y una raíz primaria agrandada y carnosa.
Tiene hojas dentadas divididas en tres segmentos y de forma triangular, llevadas por largos pecíolos.
La recolección de las hojas comienza cuando la planta alcanza una altura de 15-20 cm y se realiza para trepar todos los meses del año, de manera que permita la formación de nuevos tallos para una segunda cosecha. Las hojas de perejil deben consumirse frescas, inmediatamente después de la cosecha, solo de esta manera no se pierde la fragancia del perejil. En un año se pueden realizar hasta 10 cortes con un rendimiento de 30 kg de perejil por 10 m2.
Perejil
Clasificación botánica
El perejil, nombre científico Petroselinum crispum, es parte de la familia Apiaceae (Umbelliferae)
Especies principales
No hay muchas variedades de perejil, siendo las principales el perejil común, el perejil gigante y el perejil rizado, menos sabroso y más decorativo que aromático.
Petroselinum hortense
Petroselinum hortense
Petroselinum hortense es el perejil común que se caracteriza por pequeñas hojas de color verde oscuro, es particularmente aromático. Existen numerosas variedades de esta especie.
Petroselinum crispum
Petroselinum crispum
Petroselinum crispum es perejil de hojas rizadas. Existen numerosas variedades de esta especie.
Floración
Las flores de perejil aparecen en verano en el segundo año de cultivo en tallos de flores largos reunidos en umbelas en las que hay unas cincuenta pequeñas flores de color blanco verdoso a veces teñidas de azul violeta o amarillento y producen pequeñas semillas ovaladas, aplanadas por Color marrón grisáceo atravesado por rayas verticales.
Perejil
Consejos para el cultivo del perejil.
El perejil tiene muchas cualidades, una de ellas es su rusticidad y fácil cultivo. Prefiere los climas templados con inviernos suaves y cortos. Se puede cultivar en macetas en nuestras terrazas o al aire libre en la huerta. No soporta las heladas, por lo que no se debe sembrar antes de mediados de abril. Como sucede con muchas plantas bienales, si la temperatura desciende por debajo de los 10 grados, la planta puede entrar en prefloración.
Cultivo en macetas
El perejil se puede sembrar en macetas y luego, si se desea, trasplantar al suelo o en una maceta más grande. Las semillas deben estar enterradas a menos de un centímetro de profundidad, después de la siembra se requiere un riego moderado por aspersión
Cultivo en campo abierto
El trasplante de perejil se puede realizar en cualquier época del año. La siembra, que se realizará en el período comprendido entre mayo y junio, se realiza sembrando por hilera, espaciando las hileras entre ellas en 30 cm y las plántulas en 10 cm. Inmediatamente después, las semillas deben cubrirse con una capa de tierra de dos o tres centímetros. Después de la germinación, las macetas deben trasladarse a un lugar fresco para promover el desarrollo, evitando el riesgo de quemaduras.
El suelo a utilizar debe ser rico en nutrientes que la planta absorberá durante la fase de germinación.
Ya 15 días después del trasplante, cuando la planta supera los 20 cm de altura, se puede cosechar el perejil tomando hojas o cortando las puntas o tallos enteros, dejando unos centímetros por encima del suelo.
El período de cosecha depende del período de siembra, pero es posible tener perejil fresco de marzo a diciembre.
Cultivo de perejil en la terraza o el alféizar de la ventana.
El perejil se puede cultivar en terrazas o antepechos y estar a nuestra disposición siempre que queramos utilizarlo en nuestras recetas.
Perejil
Temperatura
El perejil no tiene necesidades particulares sin embargo prefiere un clima templado al invierno suave, además tiene una buena resistencia al frío siempre que no sea demasiado intenso ni demasiado prolongado. Aguanta el frío, las plantas más jóvenes aguantan más el frío ya que con la edad el perejil emite raíces hacia arriba. Es útil recoger las plantas antes del frío.
Ligero
El perejil también crece en sombra parcial pero prefiere una posición soleada. En los meses más cálidos es mejor sombrearlo un poco.
Capa superficial del suelo
El perejil se adapta a cualquier tipo de suelo, pero prefiere un sustrato de textura media, fresco, fértil, rico en materia orgánica.
Regando
Siempre es necesario mantener el suelo húmedo durante la fase de germinación de la semilla y también posteriormente durante el cultivo, especialmente durante los meses de verano.
Multiplicación
El perejil se reproduce por semilla El tiempo de siembra varía, si se quiere cosechar perejil en los meses de verano se sembrará en enero y febrero si la siembra se hace en invernadero o en un lugar igualmente protegido o en los meses de Marzo y abril si la siembra se realiza en macetas al aire libre o en el suelo.
Para cosechar el perejil en la primavera siguiente, la siembra se hará en los meses de mayo o junio o, en un ambiente protegido, en septiembre y octubre.
Las semillas se colocan en el suelo y se cubren con una lámina de plástico transparente que se retirará diariamente para eliminar la condensación.
El recipiente con las semillas debe mantenerse a la sombra, a una temperatura de alrededor de 20-26 ° C con suelo constantemente húmedo hasta el momento de la germinación.
Cuando las semillas han germinado, finalmente se quita la tapa de plástico y se aumenta la cantidad de luz. Cuando las plantas son lo suficientemente fuertes, se toman y se plantan de forma permanente. Generalmente la primera cosecha es de 70 a 80 días después de la siembra.
Fertilización
El suelo se prepara mediante la distribución de fertilizantes nitrogenados de liberación lenta y abundante estiércol compuesto bien maduro.
Combinaciones con otras plantas
El perejil se puede cultivar en combinación con plantas con necesidades similares y de rápido crecimiento. En particular, se puede combinar con albahaca, perifollo y cebollino. Sin embargo, no todas las hierbas aromáticas pueden compartir la misma olla: el perejil, por ejemplo, no se puede combinar con hierbas de crecimiento lento o de crecimiento medio.
Perejil
Otros consejos de cuidado
La recolección se puede realizar retirando a mano solo las hojas más desarrolladas o, cuando el cultivo ha alcanzado su altura máxima, se corta todo el sistema vegetativo a mano o con máquina a 1-2 cm de la superficie del suelo. Durante el período de cultivo es posible realizar más cortes (6-10), aprovechando la capacidad de rebrote de esta especie.
El perejil tiene un rendimiento variable de 200 a 400 q por hectárea en relación a las técnicas de cultivo, las condiciones climáticas y sobre todo el potencial productivo de las diferentes variedades.
Es posible tener perejil fresco durante todo el año; sin embargo, es posible conservar las hojas durante 1-2 meses en el frigorífico a 0-1 ° C
Parásitos, enfermedades y otras adversidades.
El perejil puede verse afectado por las mismas enfermedades a las que están sujetas otras plantas paraguas. Teme a la cercospora que se manifiesta con manchas en las hojas que llegan a secar la planta. Es mejor sustituir el perejil enfermo en lugar de gastar tiempo y recursos en un tratamiento. Los pulgones bloquean el crecimiento del perejil, es bueno cortar las partes afectadas de la planta.
El perejil puede ser atacado por varios insectos como las larvas de escarabajos y cucarachas que se alimentan de las raíces.
Perejil
Curiosidad
Es un ingrediente utilizado para la elaboración de multitud de platos y salsas, un gusto particular y decisivo consigue dar un aroma verdaderamente inconfundible al salteado. Pero también crudo le da ese toque extra a los platos.
Las hojas y tallos del perejil se consumen tanto frescos como para la preparación de salsas, sopas y pescados. Un ejemplo es el perejil recién picado sobre pescado.
También recuerdo que repele los mosquitos, por lo que es perfecto para decorar los alféizares de las ventanas y proteger la casa de estos molestos insectos.
Toxicidad y / o uso de hierbas
El perejil tiene propiedades terapéuticas particulares. Es diurético, estomacal, expectorante y afrodisíaco.
El paquete de hojas machacadas se usa para aliviar picaduras de insectos, hematomas y dolores de muelas.
En la medicina herbal china también se usa como remedio para la presión arterial alta.
En la antigüedad también se usaba como emenagogo y aborto, debido al apiolo, un componente principal, que contrae los músculos lisos del intestino, la vejiga y el útero. No se recomienda usarlo en cantidades masivas incontroladas, ya que en este caso puede causar molestias e intoxicaciones considerables.
El aceite esencial de perejil, si se ingiere, también puede tener efectos adversos en el hígado y el psoraleno y sus derivados presentes en la planta se han relacionado con fotodermatitis que afecta a los recolectores de perejil.
El perejil es venenoso para gatos, loros y animales pequeños en general.
“Advertencia: Las aplicaciones farmacéuticas se indican solo con fines informativos. Deben ser recomendados y recetados por el médico ".
Lenguaje de las flores
El significado del perejil es bastante conocido. Decirle a una persona «eres como el perejil» equivale a decirle «eres entrometido» en referencia al hecho de que el perejil desde la antigüedad era la especia más utilizada en la cocina.
La escuela de medicina de Salerno afirmó: "la salvia, la sal, la pimienta, el ajo y el perejil son un condimento excelente si no se le agrega nada más". Otro dicho sobre el perejil está relacionado con el hecho de que crece prácticamente en todas partes, incluso en las condiciones más duras. De ahí el dicho: "El perejil crecerá en tus oídos" refiriéndose sobre todo a los niños a los que no les gustaba tanto lavarse los oídos.
En lo que a mí respecta, el perejil se siente como en casa, conozco la salsa de mi mamá, me recuerda a las albóndigas con papa, me recuerda a los músculos estilo marinara (mejillones) espolvoreados con esta aromática planta. Entonces, para mí, solo puede tener un significado positivo.
Perejil
Bibliografía y notas
Zanahoria - hinojo - apio - perejil - La técnica de cultivo y defensa contra plagas por Franceschetti, Belletti Quagliotti