Cebolletas - Allium Schoenoprasum
Como buen gourmand y gran apreciador de la cocina mediterránea como soy, concédeme una premisa: incluso el plato más simple, como una loncha de carne (ternera o pollo o pavo) cocinada con cocción sencilla (como a la parrilla) adquiere un sabor completamente diferente si espolvoreado con esta hierba aromática. Especialmente para esto, me gusta tener un jarrón de esta hierba en la ventana de mi cocina. Pero no solo por esto.
El cebollino (Allium schoenoprasum) es un pariente cercano del ajo y la cebolla, de hecho pertenece a su propia familia, la de las Liliaceae. Es una planta herbácea, perenne, bulbosa que tiene hojas delgadas, lisas, tubulares, largas y huecas de un hermoso color verde brillante. Forma densos matorrales que alcanzan una altura variable entre 15 y 50 cm.
En el período comprendido entre junio y agosto, el escapo de flores, con flores de color rosa púrpura, se eleva desde el bulbo.
Es una planta aromática que huele (y destaco el verbo perfumar) a cebolla debido a la presencia de compuestos azufrados. También es completamente lampiño.
La cebolleta es rústica y poco exigente, su cultivo es perenne: las hojas se secan durante el invierno pero vuelven en primavera de las raíces que se mantienen durante el reposo vegetativo.
También crece de forma espontánea en zonas de frío intenso en suelos pedregosos o secos.
Cebolletas - Allium Schoenoprasum
Clasificación botánica
El cebollino (Allium schoenoprasum) es una planta aromática perteneciente al género Allium y tradicionalmente incluida en la familia Liliaceae.
Floración
Cebolleta Florece de junio a agosto. En el caso de que se cultive como planta aromática (por tanto utilizar sus hojas), es mejor eliminar las flores tan pronto como se formen para evitar que le quiten el exceso de nutrientes a la planta.
Consejos para cultivar cebolletas
Es posible plantar la Cebolleta en un rincón de cualquier huerto o guardarla en maceta en balcones o alféizares, siempre para que esté siempre a mano.
Crece bien en toda Italia, desde las costas marinas hasta las montañas hasta una altitud de 1.000-1.200 metros y tolera bien tanto las heladas como el calor abrasador. Durante los meses de invierno la parte aérea puede desaparecer por completo, para luego regresar en primavera, a partir de marzo.
Este aromático crece bien tanto al sol como a la sombra parcial en un sustrato ligero y bien drenado.
Cebolletas - Allium Schoenoprasum
Cultivo en macetas
Es perfecto para cultivar en macetas, cerca de la cocina para que podamos tenerlo disponible, muy fresco, cuando se necesite. Las plantas cultivadas en macetas orientadas al sur deben trasladarse, en los períodos más calurosos del verano, a sombra parcial o resguardarse con cortinas de sombra, al menos durante las horas más calurosas. Es mejor optar por vasos amplios y profundos, de color claro y evitar vasos de colores muy oscuros, ya que favorecen el sobrecalentamiento radical en caso de exposición directa a la luz solar.
En el caso de plantas cultivadas en maceta, se debe prestar especial atención al riego, para evitar el riesgo de podredumbre que afecte al sistema radicular. Por tanto, es necesario regar solo cuando las plantas tengan suelo seco, en días que no sean especialmente fríos, aportando cantidades moderadas de agua por la mañana.
Cultivo en campo abierto
El primer paso es buscar una ubicación que favorezca el crecimiento óptimo de nuestro Allium Schoenoprasum , una posición en la que pueda crecer sin ser molestado a lo largo de los años: elija el rincón más seco y soleado de su jardín.
El suelo debe prepararse con cierto cuidado procediendo a una excavación profunda que se puede realizar en el otoño anterior a la siembra y a la que se debe incorporar una modesta cantidad de abono maduro. Evidentemente, el suelo debe estar libre de malas hierbas.
Si la planta se plantó este año, necesitará un poco más de agua, pero siempre debe esperar a que el suelo se seque antes de volver a intervenir.
En el caso de veranos particularmente secos, es necesario proporcionar a la planta un riego abundante. Para las plantas que ya tienen algunos años de vida en campo abierto, se debe regar solo si no llueve durante períodos prolongados.
En caso de heladas severas, la planta se puede proteger con una tela no tejida o una lámina de nailon, abierta en la parte superior para evitar la condensación. También se puede poner sobre la superficie del suelo, una capa de paja o mantillo con corteza de pino, para proteger las raíces de los ejemplares que más nos gustan.
Cebolletas - Allium Schoenoprasum
Crezca en la terraza o en el alféizar de la ventana
La cebolleta se puede cultivar en el balcón, colocada en una maceta en la zona más resguardada, cerca de las paredes de la casa, moviéndola desde los lugares más expuestos a los vientos fríos.
Temperatura
La temperatura ideal para el cultivo del cebollino varía de 15 a 18 ° C y, en cualquier caso, nunca debe superar los 20 ° C, ni bajar de los 12 ° C. Durante los meses de verano es recomendable llevar la planta al aire libre.
Durante los rigores del invierno las hojas se marchitan y mueren, pero los bulbos subterráneos continúan viviendo sin ellos y volverán de nuevo con el comienzo de la primavera.
Ligero
Las cebolletas crecen bien tanto al sol como en áreas sombreadas, pero no deben exponerse a la luz solar directa. Debe colocarse en lugares con luz difusa.
Capa superficial del suelo
Las cebolletas prefieren un suelo calcáreo y rico, el suelo ideal no es muy pesado, bien drenado y moderadamente fértil.
Cebolletas - Allium Schoenoprasum
Regando
A las cebolletas les gusta mucho la humedad, pero no quieren agua estancada. Es mejor rociar las hojas, especialmente con agua de lluvia. Requiere mucha agua durante el verano y un suelo constantemente húmedo.
Multiplicación
Las cebolletas se propagan de dos formas: dividiendo la cabeza o sembrando.
Cada 3-4 años, durante el período de descanso vegetativo de la planta, erradicamos la planta del suelo y con un cuchillo afilado dividimos la mata en dos o más partes y procedemos a plantar cada una.
Es un método muy sencillo y práctico que dará vida a muchas plantas autónomas
Para cultivar cebolletas también se puede partir de la semilla que se planta en el semillero en primavera y luego se trasplanta al jardín. Las plantas deben colocarse a una distancia de 20-25 cm entre sí. A la hora del trasplante es fundamental regar abundantemente.
Una vez que estén bien desarrollados, los mechones de cebollino deben trasplantarse al suelo a una distancia de 30-40 cm; o pueden colocarse en frascos y colocarse en un lugar soleado.
Fertilización
Las cebolletas deben fertilizarse al comienzo del período vegetativo una vez al año. En campo abierto, es bueno fertilizar el suelo antes de plantar, y luego, cada otoño, es suficiente esparcir un puñado de estiércol seco o en polvo. En macetas, puedes usar un fertilizante orgánico para vegetales cada 20 días.
Combinaciones con otras plantas
Las cebolletas se utilizan como una asociación útil para varias verduras, especialmente para zanahorias, apio e hinojo, perejil y tomates. Si se plantan cebolletas en el jardín, no las combine con otras Alliacee (ajo y cebolla).
Otros consejos de cuidado
Las cebolletas prefieren suelos fértiles y bien drenados. Las hojas se recogen ya cuatro meses después de la siembra, durante todo el año, pero solo si han alcanzado un desarrollo suficiente. Con el secado pierde casi todas sus propiedades aromáticas, por lo que conviene utilizarlo fresco o congelado y siempre crudo. En las primeras etapas del desarrollo de las plántulas en campo abierto, las malezas deben eliminarse con cuidado. Es útil quitar las flores antes de que hayan alcanzado el desarrollo completo, a menos que desee conservar las semillas; en ese caso las flores deben poder completar el ciclo completo, y luego recolectar las semillas para ser almacenadas en una bolsa de papel en un lugar seco hasta la primavera siguiente, cuando serán colocadas en el suelo.
Cómo se cosechan las cebolletas
La recolección de cebolleta se realiza cortando las hojas tubulares verdes que se asemejan a briznas de hierba al nivel del suelo con un cuchillo afilado. El corte estimula su crecimiento y, por lo tanto, debe realizarse independientemente de si necesitamos las hojas.
Cebolletas - Allium Schoenoprasum
Conservación de cebolletas
Incluso si las hojas de esta planta son aptas tanto para ser congeladas como secas, debe tenerse en cuenta que tanto la congelación como el secado desafortunadamente pierden muchas de las características aromáticas de las hojas.
Parásitos, enfermedades y otras adversidades.
Las cebolletas no son atacadas por parásitos particulares, al contrario, son un disuasivo para muchos insectos y por eso puede ser útil tener arbustos entre los parterres del huerto ecológico como defensa natural. Por lo tanto, se utiliza como una asociación útil para varias verduras, en particular para las zanahorias, el apio y el hinojo.
Curiosidad
Se utilizan las hojas largas y delgadas de las cebolletas, que se pueden cortar finamente y agregar a los platos para darle sabor.
Pero no solo es bueno para comer, también es útil para calmar el dolor de las picaduras de abejas o avispas, luego de quitar la picadura puedes frotar la piel con hojas arrugadas.
Toxicidad-uso de hierbas
Cebollino conocido y utilizado en la medicina herbal como antiescorbútico (combate el escorbuto con la presencia de vitaminas), es antiséptico (propiedad de prevenir o ralentizar el desarrollo de microbios), es un vivificante del maíz, es hipoglucemiante (disminuye la glucosa en sangre), es cardiotónico (regula la frecuencia cardíaca), es cicatrizante (acelera la cicatrización de heridas) y vermífugo (elimina gusanos intestinales). Tiene propiedades diuréticas y ayuda a combatir la hinchazón. Las hojas contienen proteínas, grasas, carbohidratos y fibra, minerales: calcio, fósforo, hierro, magnesio, sodio, potasio y zinc y Vitaminas: Vitamina A, Tiamina (B1), Riboflavina (B2), Niacina y Vitamina C.
Cebolletas en la cocina
Cebollino - Allium Schoenoprasum picado crudo sobre patatas al horno
En la cocina, las cebolletas se utilizan crudas, picando finamente las hojas para dar sabor a muchos platos con un delicado aroma a cebolla.
Las hojas se cortan en trozos pequeños con unas tijeras de cocina (no use la licuadora porque reduce las hojas a una pulpa). No soporta el calor, por lo que debe agregarse a los alimentos solo crudos o al final de la cocción.
En definitiva, no le falta nada para merecer un lugar en tu balcón.